豆浆，让盐卤和豆浆充分融合。

很快豆浆就成了颗粒状。

这时候就不要搅拌了，静置二十分钟。

唐磊去看了盐水浸泡的白菜，还没腌透。

“这个怎么判断？”孙慧慧好奇。

唐磊拿起一根白菜帮，“其实挺简单的，如果腌透了，这个白菜帮卷起来不会折断。”

孙慧慧点点头，又学了一招。

唐磊将白菜帮放回盐水，“也快了。咱们现在可以积酸菜。”

孙慧慧看向院子里还在晒的白菜，“弄呗。”

积酸菜要先烧水，就用山泉水，烧两大锅。

这个水盛出来放凉，最后要用凉白开。

之后继续烧。

第三锅的水是用来烫白菜的。

不用滚烫，响边就行。

将收拾好的白菜根放入水中，几秒后再将白菜倒过来。

也是四五秒就可以。

掏出白菜放入一个无油盆子里。

就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。

接着就是入缸了。

得保证缸里无油，否则白菜容易烂。

将白菜一个个紧紧的码放进缸里，一层撒一层的粗粒盐。

还要用力压一压，这样空气少，仍然是减少腐烂。

就这样一层层的码放，很快到了缸口位置。